Rapunzel
Rapunzel, lass dein Haar herunter. Kaum zu glauben, wegen Appetits auf Feldsalat schickt die schwangere Königin ihren Gemahl in den fremden Garten. Der wird promt erwischt. Zur Strafe sperrt die Gartenbesitzerin, eine Zauberin, nach der Niederkunft die Königstochter in den Turm. Zu allem Übel erhält das Mädchen auch noch den Namen dieses zwar lange als lästig geltenden aber doch wohlschmeckenden Ackerunkrauts. Wie das ausgeht, wissen wir. Mit Prinz und nach bestandenen Prüfungen wird am Ende alles gut.
Ich habe vollstes Verständnis für die Königin. Ich bin eine Frau und kenne besondere Gelüste in der Schwangerschaft, auch wenn meine nicht dem Feldsalat galten. Blattsalat gehört wirklich nicht zu meinen bevorzugten Lebensmitteln. Damit bereite ich eher den Hühnern in Nachbars Garten eine Freude, die freuen sich wirklich darüber. Der dunkelgrüne, herzhafte Feldsalat (Valerianella) mit seinen vielen Namen (Rapunzel, Nüssli-, Vogerl-, Wikingersalat...) bildet eine Ausnahme. Den esse ich selbst. Obwohl Ernte und Waschen äußerst mühsam sind.
Feldsalat Anbau und Ernte
Mit etwas Glück beginnt meine Ernte schon im Spätherbst. Haupterntezeit ist März. Sobald es wärmer wird, wächst der Feldsalat kräftig. Wird es zu warm, geht er bald in die Blüte. Der Erntezeitraum ist kurz und muss exakt abgepasst werden. Kräftige Pflanzen, die am Rand stehen oder nicht stören, dürfen blühen und sich aussamen. In unserem Garten wächst der Feldsalat also jedes Jahr wieder, wann und wo es ihm beliebt und absolut ohne Pflegemaßnahmen, ganz von allein. So bleibt er robust, schmackhaft und preiswert. Jährlich erobert er andere Gartenbereiche, Blumenrabatte, Wiese oder Erdbeerbeet. Wegen der frühen Ernte stört er nirgendwo, wenn die anderen Pflanzen treiben, ist er längst aufgegessen.Feldsalat kulinarisch
Feldsalat ist robust, wir erinnern uns, eigentlich ein Ackerunkraut. Die kleinen Rosetten schmecken einfach so ohne alles, sind dekorativ, passen immer und vertragen fast alles. Ein gehaltvolles, cremiges Dressing mit viel Knoblauch genau wie eine leichte Glasur aus Essig und Öl. Gute Partner sind Obst/Früchte, Wurzelgemüse, Fleisch, Fisch, Geräuchertes, Käse, Brot, Kartoffeln...